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 河南专业办理施工资质转让、买卖、变更股权

发布时间:2020-05-23 16:22  信息编号:390905  信息来源:230信息网


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 米饭
  
  米饭是中国人的主食,和北方比起来,南
  
  方地区的人们更是一日三餐离不开米饭。大米含有大量的糖类,是热量的主要来源。还含有蛋白质,维生素B1B2,等多种维生素和矿物质。其味甘,淡,其性平和,可每日食之。大米中还含有谷维素,花青素,具有护肤的作用。
  
  炒饭
  
  炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成,制作简单,口味多样,深受大众追捧。根据配料不同,诞生了无数种口味的炒饭,蛋炒饭,扬州炒饭,腊肉炒饭,香肠炒饭,虾仁炒饭,什锦炒饭,青菜炒饭等等,估计把炒饭的种类全部算上,恐怕说上个三天三夜都说不完。在众多炒饭中,有一种炒饭非常特别,食材简单,色泽金黄,口感鲜香,粒粒分明,这就是黄金炒饭。
  
  刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序,现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的。
  
  黄金炒饭
  
  特点:色泽金黄 口感香软 营养丰富 食材简单
  
  ——开始制作——
  
  食材:米饭1盘(隔夜冷藏) 鸡蛋(蛋黄)3个 大葱1段
  
  做法:
  
  1.把鸡蛋打开,蛋清和蛋黄分离,大葱先竖着划几刀,然后再横着切成葱花,隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下,抓松。
  
  2.锅热下底油,油热下葱花炝锅,炒出香味,换小火,防止葱花炒糊。下入米饭,用锅铲把米饭打散,开中火,让米饭温度升高,转小火,把米饭中的水汽慢慢炒干,米饭变的粒粒分明。
  
  3.换小火,把蛋黄中加入少许盐,打散,倒在米饭上。用铲子翻动米饭,让米饭均匀的沾上蛋黄液。
  
  4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄,加入适量胡椒粉,盐,开大火快速翻炒均匀出锅。
  
  成品图
  
  黄金炒饭制作技巧总结
  
  1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择。
  
  将煮好的米饭直接摊开凉凉,冷却后,盖上保鲜膜,直接放冰箱冷藏,隔夜冷藏过的米饭,水分会有所流失,此时米饭容易结块,可以撒少量的水,让冷饭软化且容易抓松,这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭。
  
  2.先炒米饭的好处
  
  米饭经过隔夜的冷藏,浑身都是冷冰冰的,加热需要一段时间,所以需要先下锅炒,原因如下:
  
  第一,先炒米饭,可以让米饭的温度升起来,米饭由内而外的加热,炒出米饭中的水汽,保持成品粒粒分明。
  
  第二,鸡蛋容易熟,如果先用蛋液拌米饭再炒,米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间,同时下锅炒,鸡蛋都已经熟了,米饭还没热透,待米饭熟了,鸡蛋已经炒老了。
  
  第三,蛋液中含有水分,经过蛋液的浸泡,米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里,做出来的炒饭回湿漉漉的,水汽十足,绵软,没有嚼劲。
  
  3.胡椒粉是去腥好帮手
  
  这个炒饭里加入了胡椒粉,原因不言而喻,蛋黄腥味比较重,直接炒出来以后,蛋腥味比较重,加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥,让炒饭的味道更加饱满。
  
  4.炒饭的火候很重要
  
  下入葱花后,开小火,否则葱花会糊,加入凉米饭,开中火翻炒几下,然后换小火,慢慢炒,让米饭的水汽炒出来。下蛋液时,先保持小火,等米饭均匀沾上蛋液再开中火,这样的做法鸡蛋不会炒老,还能沾在米饭上。如果直接火很大,那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上,蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。
  
  结语
  
  一盘优质的炒饭必须是粒粒分明,食材合理搭配,色香味俱全,不仅仅是一个炒饭那么简单,应该是一件艺术品。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋,已经回答完毕,不知道是否回答的清楚,明了,有用。希望和大家一起探讨,学习。

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